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高桀一边翻书一边处理猪下水。
这操作在高老爹眼里那是要多不靠谱就有多不靠谱。
可高桀却似乎乐在其中，还‘演’得有模有样。
他先是快刀斩除掉下水上的多余脂肪，用清水洗净杂质，捞出，再用粗盐将整副下水仔仔细细磋磨三遍，最后将搓好的下水放进装有半盆食醋的瓷盆中，紧接着倒入碱面。
醋遇碱会产生小气泡。这种化学反应能够除掉附着在肉质上的微生物，提升口感的纯粹度。
等到气泡全部消失，捞出下水，用清水反复清洗，直到发白。
之后，是二搓。
按高桀的习惯会采用面粉，但大晋朝精米精面都是稀罕物，平时能吃上一口那都叫福气，用它们来搓下水是会挨揍的。所以，他就改成了用麸或糠搓揉。
这一搓又是三遍。搓好后，再用清水洗净，终于可以下锅了。
此前，高桀早将一套肥肠装满醋碱水上下封口，放在同样装满醋碱水的盆中浸泡。此时，下水入锅，肥肠也泡够半刻钟，可以捞出来清洗了。
洗肥肠有几个经典步骤，那是高桀穿越前的师父教给他的。他现在准备借着西洋食谱的掩盖，将这套口诀传授给冯氏，就说：“娘，这书上说洗大肠有个口诀，我念您记。”
冯氏忙答应，就听高桀道：“一冲、二泡、三流洗，四撕肠衣，五揉搓。最后还要葱碎揉，两面揉够，异味除。”
之后，高桀开始手把手教冯氏操作。有他从旁指导，冯氏处理完一副猪肠仅用了一刻钟。
娘俩都出了一身汗，但看着被洗的白白净净的肥肠，又相视一笑。
时间刚好赶上猪下水煮好出锅。冯氏想省点事，要直接把大肠入锅，高桀连忙拦着：“大肠得冷水入锅，煮够一个时辰，否则不但有腥味，还不够软烂。咱们废这么大功夫洗它，不就是为了口感好么？”
冯氏一听，连忙换了锅水，重新开煮。
高桀让寸月负责烧火，让他爹去和面，他则拉着冯氏开始着手处理那副煮好的下水。
高老爹被自己儿子指使，下意识又要反驳，可抬眼间看到高桀额头的汗珠，又立刻改了口，说：“行，爹这就去。”
高桀头也顾不上抬，只回了句‘记得先用开水烫面，再用冷水和面，辛苦爹了。’
高老爹心头突然很不是滋味，仿佛憋了一口气，那不上不下的劲儿，最后全发泄在和面上了。
煮好的心肝肺等下水被高桀捞出来后放在蒸屉上沥水。
他趁这会儿功夫和冯氏一起将新买来的炉灶抬到高屠户往常送猪肉用的那辆铁板车上。再把大汤锅加好水放到炉灶上。之后依次放入姜片、葱段、黄酱、盐等卤料。最后，高桀找来一小方麻布将制做咖喱粉的原料放在布上，拿起四角，在根部扎紧，放入锅内。
做完这些后，肥肠也煮好了。把肥肠捞出，又用清水里外再次冲洗。直到手扇空气能闻见一股葱花的香味，他才放心地将肥肠放入铁板车的大汤锅里。
之后，他从寸月手边的灶门内取出几根通红的木炭，作为新灶的底碳，再加入小枝点火，不断加柴转大火将水烧开，再转小火慢炖。
“行了，炖一个时辰，焖三个时辰，就可以用了。等能开锅，再放入剥好皮的鸡蛋，明天卖时就入味了。”
一切做好后，高桀终于吁出一口气，有空抬起袖子擦汗了。
冯氏心疼他，给他找了块布巾来。
高桀拿布巾撸了把脸，顺手搭在肩膀上。
这时，卤味的香气已经在高家的小院里再次散开。
高妙妙闻着味又跑了过来，她揉着肚子不高兴地道：“中午的焖饼还在肚子里，你们竟然又背着我做好吃的？就不能明天再做吗？我吃不下了，怎么办？”
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